Resep Bakmi Jawa Nyemek (Kuah Kental)

Bahan Utama:

• 1 bungkus mie telur (rebus setengah matang, tiriskan, lalu beri sedikit minyak agar tidak lengket).

• 2 butir telur (disarankan telur bebek agar lebih gurih dan kuah kental).

• 1 potong dada/paha ayam rebus, suwir-suwir (air rebusannya jangan dibuang, pakai untuk kuah).

• 4 lembar kol, iris kasar.

• 1 ikat sawi hijau (caisim), potong-potong.

• 1 buah tomat merah, potong kasar.

• 1 batang daun bawang & seledri, iris halus.

• 300-400 ml air kaldu ayam (sisa rebusan ayam).

Bumbu Halus (Wajib Diulek):

• 4 siung bawang putih.

• 4 butir bawang merah.

• 3 butir kemiri (sangrai dulu agar kuah kental dan wangi).

• 1/2 sdt merica butiran (atau lada bubuk).

• 1 sdt ebi kering (rendam air panas dulu, sangrai sebentar) -> Rahasia rasa gurih khas abang-abang.

Bumbu Pelengkap:

• 3-4 sdm kecap manis (sesuaikan warna gelap yang diinginkan).

• 1 sdm saus tiram (opsional).

• Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.

• Minyak goreng untuk menumis.

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan berminyak (tanak). Aromanya akan sangat harum.

2. Masak Telur: Sisihkan bumbu ke pinggir wajan. Masukkan telur, lalu orak-arik kasar. Aduk rata kembali dengan bumbu halus.

3. Buat Kuah: Tuangkan air kaldu ayam. Biarkan mendidih. Masukkan suwiran ayam.

4. Bumbui: Masukkan kecap manis, saus tiram, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa. Pastikan rasanya sedikit lebih kuat/asin karena nanti akan dimasukkan mie dan sayur.

5. Masukkan Mie & Sayur Keras: Masukkan mie telur yang sudah direbus setengah matang dan irisan kol. Masak hingga kuah mulai menyusut dan sedikit mengental.

6. Sentuhan Akhir (Nyemek): Masukkan sawi hijau, potongan tomat, dan daun bawang. Masak sebentar saja sampai sawi layu dan kuah menjadi kental/nyemek (sedikit airnya). Jangan sampai kering seperti mie goreng, tapi jangan banjir seperti mie rebus.

7. Penyajian: Matikan api. Sajikan segera selagi hangat. Taburi dengan bawang goreng dan seledri.

Tips Rahasia:

• Kekentalan: Kemiri dan telur bebek adalah kunci pengental alami kuah nyemek.

• Waktu Memasak Mie: Jangan merebus mie terlalu matang di awal (tahap persiapan), karena mie akan dimasak lagi bersama kuah. Jika terlalu lembek, teksturnya akan hancur.

• Acar: Bakmi Jawa sangat pas dimakan dengan acar rawit (cabai rawit hijau utuh yang direndam cuka/air jeruk nipis) untuk memecah rasa manis gurihnya.